이번에 서울 아파트는 전세주고 지방 단독주택으로 이사하게 되었습니다.

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단독주택 하면 역시 마당이고, 마당 하면 삼겹살에 숯불 아니겠습니까? 펜션 놀러가서나 굽던 고기를 이제는 이웃 눈치 볼 필요 없이 언제든 구워 먹을 수 있다는 생각에 벌써부터 설렙니다.

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텃밭에 직접 기른 상추, 깻잎, 땡초 툭툭 뜯어다 곁들일 생각만 해도 군침이 돕니다.

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그런데 말입니다. 바베큐를 제대로 해보겠다고 유튜브와 검색창을 뒤져보다가 충격적인 사실을 알았습니다.

불판에 삼겹살 직화로 올려서 불쇼 하면서 겉은 태우고 속은 덜 익히던 건 ‘바베큐’의 세계에서 명함도 못 내미는 초보의 방식이더군요.

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진짜 바베큐는 고기 겉면에 소금, 후추, 마늘가루, 파프리카 가루 등으로 럽(Rub)을 바르고, 숯불 직화가 아닌 간접열과 참나무 훈연으로 몇 시간씩 정성스레 익혀내는 요리였습니다.

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통삼겹 훈연부터 시작해서, 소 차돌양지로 10시간 넘게 불과 씨름하며 만든다는 저 영롱한 '텍사스식 브리스킷'까지...

이건 단순한 식사가 아니라 거의 인내와 과학이 결합된 '장인 취미'의 영역이더라고요. 10시간 동안 온도 조절해가며 고기 한 덩이 완성했을 때의 그 보람과 육즙을 상상하니 도저히 안 해볼 수가 없었습니다.

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그래서 아직 이삿짐도 안 쌌는데 장비부터 드래곤볼 모으듯 질렀습니다.

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그릴: 웨버 대신 가성비 좋은 국산 꾸버스 57cm 프리미엄 그릴

점화 도구: 침니스타터, 라이터큐브, 숯(차콜), 훈연용 참나무 장작

필수템: 실패를 줄이기 위한 고기 심부 온도계

이사도 가기 전에 택배 박스부터 쌓아두고 혼자 상상의 나래를 펼치는 중입니다.

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첫 도전은 가장 무난하다는 통삼겹 훈연 바베큐로 시작해보려 합니다.

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카페에 숨은 바베큐 고수님들 많으실 텐데, 저 같은 초보가 훈연 바베큐 입문할 때 주의해야 할 꿀팁이나 노하우가 있다면 아낌없이 전수 부탁드립니다!

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